Absolutamente puede con algunos consejos muy simples. Lo que es más impresionante, puedes hacer una pizza increíble usando bolas de masa de $ 0.98 compradas en Walmart.
Aunque horneo una variedad de panes caseros, he encontrado que la masa de pizza comprada en la tienda es muy confiable, pero solo si se usan técnicas específicas que alteran las tradicionales. Tampoco he encontrado ninguna diferencia significativa en las bolas de masa congeladas compradas en cualquiera de mis tiendas de comestibles locales o de Walmart.
¿Por qué se necesitan cambios en la técnica? Creo que es análogo a la diferencia en los panes artesanales que a menudo se venden detrás de los mostradores en las cadenas de supermercados masivos que los panes que a veces se venden en cestas a la mitad de sus precios. Usted sabe de lo que estoy hablando. Las “baguettes” pueden literalmente doblarse por la mitad y no romper sus costras. ¡Los que son mucho más livianos y tienen la densidad de una vieja esponja seca adentro!
Mi técnica ayuda a compensar trabajando la masa cuando está en sus momentos más densos, antes de que se levanten y se vuelvan “esponjosos”.
¿Qué características hacen que la pizza o el pan plano sean geniales? Por supuesto que necesita los ingredientes de calidad adecuados para los ingredientes. Sin embargo, lo que inmediatamente distingue a los grandes panes planos o la pizza de inaceptable es su costra. No me importa lo genial que sean tus ingredientes, si tu pastel o pan plano es esponjoso, está mal cocido o flojo, ¡incluso los mejores ingredientes no compensarán! Solo compro sus bolas de pizza congeladas de 16 onzas. Sus bolsas de plástico nunca se eliminan hasta que esté listo para darles forma. Las bolas congeladas se descongelan mejor en el refrigerador durante la noche, pero se pueden hacer en un mostrador en aproximadamente 2 horas. Una vez descongelado, manténgalos refrigerados hasta justo antes de la formación. Contrario a la sabiduría convencional, no preparo la masa haciendo que se levanten cubiertos en un recipiente tibio y luego se golpeen.
Los aderezos se preparan antes de tiempo, incluso el día anterior.
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Cuando esté listo, precaliente el horno a por lo menos 525º de calor directo, NO por convección. La convección fue diseñada para poder cocinar bandejas de galletas y otras prendas delicadas sin quemarlas. Quieres que la pizza se dore. Si usa una piedra para pizza, colóquela en un estante del medio durante el precalentamiento. Las fuentes de pizza y las bandejas de pizza funcionan bien.
Retire las bolas de masa y déjelas relajar en su bolsa de plástico durante aproximadamente 15 minutos. Coloque en un mostrador bien enharinado. Forma a mano o con un pasador de rodillo al grosor deseado. Deje que el grosor determine el tamaño de la pizza o pan plano.
Si está cocinando en una hoja, cepille con aceite de oliva o un spray antiadherente. Coloque la masa formada en la hoja, sin pergamino. El pergamino ayuda a prevenir el oscurecimiento; quizás ideal para galletas, no para pizza. Si usa una piedra, coloque la masa formada con una paleta generosamente cubierta con harina de maíz. Si es de metal, asegúrese de que esté totalmente seco para evitar que se pegue.
Agregue los ingredientes de su elección, ya que los líquidos cuidadosos no gotean más allá de los bordes. Cocine inmediatamente después del ensamblaje.
Si utiliza una bandeja, colóquela en el nivel inferior al medio del horno precalentado. Los panes planos estarán listos en tan solo 10 a 12 minutos. Antes, verifica el progreso. Si la parte inferior se cocina más rápido, levante la bandeja a un estante más alto. Si la parte superior se está cocinando más rápido, baje. Si cocina en varias bandejas, cambie la posición de la bandeja a mitad de camino.
Si cocina en una piedra, extiéndala con un medio adicional de maíz antes de deslizar.
Los panes planos y la pizza están listos cuando están tostados, arriba y abajo. Déjalos descansar por unos minutos antes de cortar. Las tijeras de cocina funcionan bien.
Nota: Muchas recetas requieren salsas elaboradamente procesadas para hacer panes planos a base de tomate y pizza. Favorezco el sabor natural de tomate de tomate triturado italiano de calidad simple con puré de tomate añadido. A la espera del tipo de cobertura que se utiliza, puede sazonar el tomate y el puré con un condimento italiano seco o solo orégano. Cuando estoy cocinado, con frecuencia rocío la parte superior con hojas de albahaca recién cortadas y un chorrito de aceite de oliva.
Aquí hay un ejemplo de un horno de pan plano cocinado en una bandeja.
Por favor visite mi sitio web www.LuciaTramonte.com para discusiones y recetas adicionales.
Espero que esto ayude.
