¿Cómo cocinan los restaurantes chinos estadounidenses su pollo tan rápido?

El tiempo de cocción de la carne varía * principalmente * por el grado de calor, el área de la superficie expuesta al calor y la relación entre el área de superficie y el área interna.

Un asado, por ejemplo, tiene una superficie relativamente pequeña en comparación con el área interna. Lo cocinamos durante mucho tiempo, con calor en todos los lados (a veces en un tostador o olla de barro).

Una hamburguesa de comida rápida, por otro lado, tiene una gran superficie en comparación con poca área interna, y se cocina a fuego alto para que el centro se cocine rápidamente.

El tocino se cocina más rápido que las chuletas de cerdo, y son más rápidos que los asados ​​de cerdo, que son más rápidos que los asados ​​de cerdo. Del mismo modo, las cebollas rebanadas pueden saltear rápidamente, pero las enteras deben hornear lentamente.

Para el mejor ejemplo de superficie expuesta al calor, considere freír en profundidad. Es increíblemente rápido porque el aceite es un gran conductor de calor, por lo que cualquier objeto sumergido está exponiendo toda su superficie al calor al mismo tiempo. Eso es lo que lo hace un favorito para los alimentos callejeros de todo el mundo.

Considere las papas al horno v. Papas fritas (británico: “chips”) v. Papas fritas (“patatas fritas” británicas).

Los restaurantes chinos son inteligentes. El pollo se corta en rodajas finas y se corta en trozos pequeños, y luego se cuece extendido en una sartén grande a fuego alto. Puedes cocinar pollo rápido (quizás no tan rápido como lo hacen) de la misma manera.

Estoy casi seguro, todo está precocinado, y solo se le dan retoques finales. También estoy casi seguro, sin importar la cocina, el corazón básico de la receta central es más o menos el mismo.

Por ejemplo:

Una vez que dominas la receta básica de una base de curry, qué diferencia hace qué plato preparas, por ejemplo: solíamos bromear en India y eso fue hace mucho tiempo, por lo menos, 50 años antes de mudarme a Canadá. ir a un restaurante indio y el servidor vendrá y recita 10-15 platos en el menú. Pero de hecho, realmente sabes que es solo uno. Mi madre, cuando estuvo con nosotros, quedó maravillada con la variedad, pero cuando le explicamos a mi madre que estaban poniendo ingredientes diferentes (pollo o cordero o cerdo) lo que pidas en la misma mezcla de curry pre preparada, ella Gritó, ahora sé la estafa, ella parecía estar aliviada de que ella no es menos cocinera.

Hace poco tuve un buen amigo que solía trabajar para un mega restaurante en la ciudad, aquí en Canadá, me dijo, cómo pre cocinan filetes y sirven platos de 50 dólares,

Estoy muy seguro de que los chinos no están atrasados ​​en este juego de nosotros los indios y otras nacionalidades de la precocinación y, al final, ponemos el último acto delante de los clientes.

Respeto mucho a la cocina china por su trabajo duro y dedicación a la industria de servicio de alimentos.

Aquí hay algunas lecciones que aprendí de ellos;

1. Cortan la carne muy delgada, delgada como el papel, por lo que cocinar no toma mucho tiempo.
2. En su mayoría hacen pollo y lo hacen muy rápido.
3. Cortan carne de res / cerdo también delgada como el papel,
4. Mantienen el vegetal muy crujiente, apenas cocido o simplemente tratado con calor.
5. Son maestros en la cocina de ajo y jengibre, y esa es toda la historia de su antiguo secreto chino. ( solo bromeaba)
6. Los chinos se toman la comida cocinando y comiendo muy seriamente, y eso es lo que vi en mi reciente viaje a China.

Además, creo que les gusta que la mayoría de las otras cocinas no tengan una gran colección. También hacen esta permutación y combinación de la siguiente manera.

ABCD, es un plato, BACD es el segundo plato, CABD, es el tercer plato, DABC, es el cuarto ……. Y así sucesivamente, para 12 o más platos, de hecho, al final solo ABCD es el verdadero plato.

Estos son mis pensamientos, mis mejores deseos

sam

Vivo en Toronto y aquí tenemos una comunidad china canadiense muy agradable, y tengo la suerte de trabajar con un gran número de chinos, durante mi vida en Canadá, y he comido en muchos lugares chinos, incluso en China, Beijing, Shanghai y etcétera … y he visto algunas de las cocinas chinas, de hecho, es toda la atmósfera de la línea de montaje, basada en márgenes bajos de gran volumen,

La siguiente imagen no es mía tomada de una fuente conocida, pero demuestra la línea de montaje

Tomado de Wikipedia.

“Preparación y práctica. Los artículos comunes (verduras, porciones de carnes, salsas, etc.) están listos en una línea de preparación. (Una línea de preparación es un gabinete refrigerado de fácil acceso.

Por lo general, hay más de uno o dos cocineros. Cuando se recibe un pedido en la cocina, un cocinero preparará el entrante y otro preparará los lados (sopa, ensalada, fruta) y un tercero puede preparar salsas, salsas, condimentos y también adornar el plato.

Con un equipo experimentado que han trabajado juntos por un tiempo, los alimentos se pueden preparar frescos muy rápidamente.

Todos los hornos y parrillas están precalentados y listos para cocinar. Siempre hay una olla de agua hirviendo lista para la pasta.

Solo las cocinas de peor calidad usarán alimentos precocinados y lo hornearán en el microondas.

Fuente (s): propietario del restaurante durante 3 años ”

¿Cómo preparan los restaurantes tan rápido?

Muchos restaurantes precoccionan carnes y alimentos. Por ejemplo, lleva un buen par de horas preparar lasaña o salsa boloñesa. No hay forma de que estén siendo cocinados a pedido. Piense en esos lentos porks o estofados asados, potroasts, incluso cheesecake. No hay forma de que se cocine para usted en menos de 15 minutos. ¡El arroz tarda 20 minutos en cocinarse! Existe una práctica estándar en todo el mercado para precoccionar artículos. La práctica sería cocinarlo, enfriarlo rápidamente para evitar la propagación bacteriana y luego recalentar a la orden. El recalentamiento se puede hacer en parrillas, en ollas, en hornos y en microondas. Es una práctica segura y no necesariamente afecta la calidad, muchas veces puede incluso mejorar la calidad al permitir a los chefs usar diferentes métodos para diferentes efectos.

Mi cuidado cada vez que estaba con nosotros se sorprendió con la variedad, pero a qué hora le explicamos a mi madre, que estaban poniendo ingredientes diferentes (pollo o cordero o cerdo) lo que pides en la misma cosechadora de curry pre preparada, ella gritó, en el presente sé la estafa, ella parecía estar aliviada por lo que ella no es menos cocinera. Cortan la carne muy delgada; papel delgado, por lo que cocinar no toma mucho tiempo. En su mayoría hacen pollo y lo hacen muy rápido. Cortan carne de res / cerdo también delgada como el papel, mantienen la verdura muy crujiente, apenas cocida o simplemente tratada con calor.

Son maestros de la cocina de ajo y jengibre y esa es toda la historia de su antiguo secreto chino. (Solo bromeando) Los chinos se toman la comida cocinando y comiendo muy seriamente, y eso es lo que vi en mi reciente viaje a China. Imagínese de esos asados ​​o estofados lentos, carne asada, incluso tarta de queso. No hay forma de que esté listo para pedirlo en menos de 15 minutos.

¡El arroz tarda 20 minutos en cocinarse! Existe una práctica estándar en todo el mercado para precoccionar artículos. La práctica sería calentarlo, enfriarlo rápidamente para evitar la propagación bacteriana y luego recalentar a la orden. El recalentamiento se puede hacer en parrillas, en ollas, en hornos y en microondas. Es una práctica segura y no necesariamente afecta a la calidad, una y otra vez puede incluso mejorar la calidad al permitir a los chefs usar diferentes métodos para efectos diferentes.

Aceites calientes, pollo en rodajas finas y ollas y sartenes altamente conductivas.

El aceite caliente y el fuego a alta temperatura lo fríen, y directamente ponen salsa en el pollo, luego fríalos juntos, ¡los puntos son fuego grande y aceite caliente !!

porque el chef corta pollo muy delgado, lo que hace que el pollo se cocine rápidamente

Todo está en los cortes del pollo. Pequeñas piezas para saltear vegetales, slince fino para freír. Nunca encontrarás una pechuga de pollo entier en plato.