¡Yum! Me encanta el hígado picado Me gusta esta receta del chef profesional Michael Solomonov, un verdadero genio de la cocina judía. Su cura nocturna con sal y baharat da el resultado final algo EXTRA. Aquí está la receta de nuevo:
Hígado de pollo picado
Puedes ver el video completo, pero aquí están los momentos clave, en mi opinión:
1. Asegurándose de que las cebollas estén completamente caramelizadas. ¡Esto lleva mucho tiempo! Pero vale la pena por el sabor más profundo y dulce que solo el tiempo y el bajo calor pueden darte. Debería verse así:
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2. Obtenga hígados agradables y dorados en el horno antes de ponerlos en el procesador de alimentos:
3. ¡Sal bien! Pruebe a lo largo del proceso y asegúrese de agregar lo suficiente. Creo que una de las principales cosas que diferencia la cocina casera de la cocina de restaurante, cuando se trata de sabor, es que los restaurantes usan más sal. (Y, por supuesto, gordo.)
Resultado final: cremoso, rico, complejo, absolutamente delicioso.
También me gusta aderezar la mía con algunos pepinillos picados (salmuera excedente exprimida con toallas de papel) y un montón de pimienta negra para reducir la grasa y complementar la mineralidad de los hígados.
¡¡¡Disfrutar!!!
