Hay lo que se conoce como las “5 salsas madre”:
1. Bechamel
2. holandesa
3. Beurre blanc (mantequilla)
4. Bordelaise
5. Tomate
En la cocina clásica europea, prácticamente cada salsa es una variación de las anteriores, por lo que si aprende cómo hacerlas correctamente, puede hacer casi cualquier cosa. Una copia de Larousse Gastronomique puede ayudar tremendamente. Dicho esto, hay bastante experimentación que continúa, pero la mayoría se remonta a estos.
Agregue lo siguiente (algunos están más apropiadamente clasificados como condimentos):
1. Sambal (o cualquier salsa de chile)
2, Pesto (no encaja realmente con el anterior, pero esencialmente el mismo principio que una salsa de mantequilla)
3. salsa de soja (como miso también)
